Egy olasz chef receptje ez. Érdekessége, hogy a tészta főzése a raguban fejeződik be, így jobban átveszi az ízeket. Tésztarajongóknak kifejezetten ajánlott.
Hozzávalók/ 3 adag

300 g penne
400 g konzerv paradicsom (pomodori pelati/hámozott paradicsom)
1 kis db cukkini
4 közepes db csiperkegomba (barna csiperke)
50 g spenót (bébispenót)
2 közepes db paradicsom
1 csokor petrezselyem
0.5 dl olívaolaj (extra szűz)
3 gerezd fokhagyma
1 közepes db fehér hagyma
chilipehely ízlés szerint
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)

Elkészítés

Készítsük elő a zöldségeket. A cukkinit vágjuk félbe, majd kanál segítségével távolítsuk el a magjait. Ha kész, vágjuk apró (0,5x05cm) kockákra. A hagymát vágjuk finomra, a gombát darabokra, a friss paradicsomot kockákra (1x1 cm), a fokhagymagerezdeket pedig késlappal lapítsuk ki.
Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket és a chilit. Ezt követően a cukkinit és a gombát, pirítsuk nagy lángon. Ha lepirult a gomba, adjuk hozzá a hagymát, vegyük vissza a lángot közepesre. Ízesítsük sóval és borssal, majd amikor a hagyma üveges, adjuk hozzá a paradicsomkockákat és a hámozott paradicsomot. A hámozott paradicsomot mindössze kezünkkel préseljük bele a serpenyőbe, nem szükséges aprítani. Kis lángon, lassan pároljuk a ragut.
Tegyünk fel a tésztának főzővizet, ha felforrt, sózzuk meg, majd főzzük a tésztát félig készre. A tészta főzőlevéből pótolhatjuk a raguból közben elpárolgó levet. Akkor jó az állaga, ha a serpenyő féléig áll a leve. Ezt folyamatosan ellenőriznünk kell, és pótolni a hiányzó folyadékot.
Ha a tésztánk félkész (penne esetében kb. 8-10 perc főzés után), szűrjük le, de ne öntsük ki az összes főzőlevet. Azonnal adjuk a raguhoz, és összeforgatva kis lángon pároljuk készre. Ha szükséges (mert kevésnek érezzük a levét), pótoljuk apránként a főzőléből. A befejezés előtt 2-3 perccel adjuk hozzá a bébispenótot és aprított petrezselymet. Forgassuk össze, és amikor a tészta megpuhult, vegyük le a lángról.
Tálaljuk azonnal. Adhatunk mellé frissen reszelt parmigiano reggiano sajtot, de sajt nélkül is ízletes tésztaételt készítettünk.