HOZZÁVALÓK:
17 dkg cukkini
0,5 dl tej
1,5 dkg vaj
1,5 dkg liszt
4 dkg sajt (pl. eidami, parmezán)
1 db újhagyma
2 db tojás
só
őrölt fehér bors
A formák kenéséhez:
vaj
zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS:
A cukkinit felkockázzuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, majd a tejjel együtt összeturmixoljuk.
A vajat felhevítjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és állandó keverés mellett, addig pirítjuk, hogy világos színű maradjon. (Vigyázzunk, nehogy megbarnuljon!) Ekkor a tűzről levesszük, majd hozzáadjuk a cukkini pürét, és simára keverjük.
Ezután visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk az apróra felvágott újhagymát, majd állandó keverés mellett tovább rotyogtatjuk még kb. három percig.
A tűzről levesszük, hozzákeverjük a reszelt sajtot, és ízlés szerint fűszerezzük. Ezután egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd apránként, óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjét.
A formákat vajjal kikenjük, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Ezután egyenlően elosztva a formákba kanalazzuk a masszát, majd körbetöröljük a formák belső peremét (így a tészta nem ragad a forma falához, és szépen felemelkedik).
150 fokra előmelegített sütőbe téve 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. 
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk. (Ha a kikapcsolt sütőben hagyjuk, 15 percig szépen megtartja a formáját, csak utána esik egy kicsit össze.)
A sós szuflét tálalhatjuk előételként, vagy nagy melegben édesség helyett desszertként is.