Tökéletes recept a tavaszi időszakra, amikor még nincsen annyi friss gyümölcs, de már valami üdítő édességre vágyunk a hosszú tél után. A kicsit savanykás citromos krém tökéletesen kiegészíti az édes sült tojáshabot a tetején.
Hozzávalók / 8 adag

Pitetészta
175 g finomliszt
100 g vaj (hideg, kockázott)
1 ek porcukor
1 db tojássárgája (a fehérjét rakd félre)
2 evőkanál víz (hideg)
1 csipet só
Citromos töltelék
4 citromból nyert citromlé
4 citromból nyert citromhéj
100 g cukor
1 db tojás
3 db tojássárgája (a fehérjéket rakd félre)
85 g vaj
1 evőkanál finomliszt
1 teáskanál víz
Tojáshab
4 db tojásfehérje (a korábban félrerakottak)
330 g porcukor

Elkészítés

Pite tészta
A lisztet, cukrot és a hideg vajat egy konyhai aprítóban morzsás állagúra dolgozzuk. (Ha nincs aprítónk, kézzel is dolgozhatunk, vagy villát is használhatunk.)
Hozzáadjuk a hideg vizet, a tojást és a sót, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Folpackba csomagoljuk, és egy órára mélyhűtőbe tesszük.
Egy húsz cm átmérőjű tortakarikát kivajazunk. (Használhatunk ugyanekkora piteformát is.) A tésztát lisztezett felületen kb. fél centiméter vastagra kinyújtjuk, és a tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy egy 4 centiméteres peremet hagyunk körbe. (Vagy a piteformába helyezzük.) Körbevágjuk, hogy egyenes legyen a pereme. 15 percre visszatesszük a mélyhűtőbe.
Előmelegítjük a sütőt 200°C-re. A tésztát kivesszük a mélyhűtőből, alaposan megszurkáljuk egy villával, és 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg a szélei aranybarnák lesznek. Hagyjuk kihűlni.
Citromos töltelék
A citromok levét, héját és a cukrot egy nagy fém vagy üveg tálba helyezzük. Az edényt pedig egy kisebb lábasban, tűzhelyen forró víz fölé helyezzük. Figyeljünk arra, hogy ne érjen bele az edény alja a vízbe. Folyamatosan kavargatjuk, amíg a cukor fel nem olvad teljesen.
A vajat hozzá adjuk, és homogénre keverjük.
Félrevesszük a tűzhelyről, és óvatosan, folyamatos kavarás mellet hozzáadjuk a tojást és a tojássárgákat. Egy külön kis edényben kavarjuk simára a lisztet a vízzel, majd ezt is öntsük a töltelékhez. Az egészet tegyük vissza a lábasra, és folyamatos kavarás mellett sűrűsödésig főzzük.
Ha véletlenül találunk benne főtt-tojás-darabokat, egy szitán átnyomkodva távolítsuk el őket. Hűtsük le a tölteléket.
Tojáshab
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
Egy nagy tálban elkezdjük felverni a tojásfehérjéket. Amikor borotvahab állagú, elkezdjük evőkanalanként hozzáadni a cukrot. Addig verjük az egészet, amíg egy nagyon fehér, fényes habot kapunk, aminek tartása van.
A kihűlt tésztára rákanalazzuk a citromkrémet, majd beborítjuk a tojáshabbal.
8-10 perc alatt keményre sütjük a tojáshab tetejét. Akkor jó, ha sötétebb foltok vannak rajta, és óvatosan megkoptatva kemény mindenhol. Hagyjuk kihűlni a könnyebb szeletelés érdekében. Egy éjszakát állva még finomabb!