Nagyon üde, nagyon könnyed: mákos túrómousse-torta narancs curddel. Jó hír-e, nem tudom: ebből a tortából sokat lehet enni, nagyon sokat. De nyugtasson meg a tudat, hogy a mák tiszta egészség! Hát még a túró...
Hozzávalók / 8 adag

Mákos financier lap
2 db tojásfehérje
70 g vaj
20 g méz
50 g porcukor
14 g mák (szemes (nem darált))
35 g finomliszt
35 g mandula (darálva)
1 csipet só
vanília ízlés szerint (elhagyható)

Mákos túrómousse
350 g tehéntúró
70 g cukor
70 g víz
1 db tojás
2 db tojássárgája
2.5 dl habtejszín (lehetőleg 35%-os)
15 g porcukor
3 ek mák (darált)
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
1 evőkanál narancslé (frissen facsart)
4 db lapzselatin

Narancs curd (angol narancskrém)
2 db tojás (nagy)
1 db tojássárgája (nagy)
10 g étkezési keményítő
1 dl narancslé (frissen facsart)
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
50 g cukor
50 g vaj

Elkészítés

Mákos financier lap
A tojásfehérjéből lágy habot verünk.
A vajat a mézzel összeolvasztjuk, és halványbarnára pirítjuk. Langyosra hűtjük.
A száraz Hozzávalókat összekeverjük, és óvatosan a habba forgatjuk, végül belekeverjük a mézes folyadékot is. Hűtőbe tesszük egy órára.
Sütőpapírral bélelt tepsin a masszát kikenjük úgy, hogy egy 18 cm-es kört ki tudjunk majd belőle vágni.
180 fokos sütőben 8-9 perc alatt megsütjük. Amikor teljesen kihűlt, kivágjuk belőle a körlapot, és egy 18 cm átmérőjű (sütőpapírral vagy fóliával kibélelt) tortakarika aljába helyezzük.

Mákos túrómousse
A mákos túrómousse-hoz a tejszínből kemény habot verünk. A túrót áttörjük. A tojásokat kissé kihabosítjuk.
A kristálycukorból és vízből szirupot főzünk. Amikor a szirup eléri a 118 fokot (csendesednek a buborékok), a tojáshabot vízgőz fölé tesszük, és folyamatos habverés közben a cukros folyadékot a tojásba csurgatjuk.
Ha elegyedett, folyamatos kézi keverés mellett kb. 85 fokig melegítjük. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
A tojáshabot levesszük a gőzről, feloldjuk benne a kinyomkodott zselatinlapokat. Kihűlésig gépi habverővel habosítjuk.
A túrót ízesítjük a mákkal, porcukorral, narancshéjjal és narancslével, majd elkeverjük a tojáshabbal. Végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.
A túrómousse-t a tortakarikába helyezett financier lapra simítjuk. Behűtjük.

Narancs curd (angol narancskrém)
A vaj kivételével minden hozzávalót egy lábasba öntünk, és botmixerrel elkeverünk. Közepes lángon, folyamatos, intenzív keverés mellett besűrítjük. Akkor jó, ha már rottyant egyet.
Levesszük a tűzről, és belekockázzuk a vajat. Ismét átkeverjük botmixerrel.
Ha szép fényes, lefóliázzuk, mégpedig úgy, hogy a fóliát szorosan a narancskrém tetejére simítjuk, hogy ne bőrösödjön.
Kihűtés után átkeverjük, majd a narancs curdet a torta tetejére egyengetjük. A kész tortát több órára hűtőbe tesszük.
Teljes dermedést követően óvatosan leemeljük a tortáról a tortakarikát, és kedvünk szerint díszítjük, például habcsókkal, csokikerítéssel...