Az igazi pizzatészta friss élesztőből, BL '00'-ás finomlisztből és extra szűz olívaolajból az igazi. A tisztított víz pedig nem kötelező, de itt leírtam, hogy miért jobb választás.
Hozzávalók / 6 adag

500 g BL 00 finomliszt
3 dkg élesztő
3 dl langyos víz (lehetőség szerint tisztított)
0.5 teáskanál cukor
2 evőkanál BL 00 finomliszt
4 ek extra szűz olívaolaj
só ízlés szerint

Elkészítés

A langyos víz felébe belemorzsoljuk az élesztőt, elkavarjuk benne, majd hozzáadunk két evőkanál lisztet, és negyed óráig érni hagyjuk a kovászt, amíg habos nem lesz a teteje.
A liszthez öntjük a kovászt, a maradék vizet és az olívaolajat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát.
Ha a tészta összeállt, akkor lisztezett deszkára tesszük, és további 10 percig dagasztjuk.
A tésztát 2-3 részre szedjük (attól függően, mekkora és hány féle pizzát szeretnénk készíteni), majd zsemléket formálunk belőlük, és 45 percig letakarva kelesztjük őket.
Miután megkeltek a tésztáink, egyenként átgyúrjuk őket, és újabb 45 percig másodszorra is megkelesztjük.
A kétszer kelt tésztákat kinyújtjuk, megszórjuk a kívánt feltétekkel, és 220-250 fokra előmelegített sütőben barnára sütjük.