Ez az adag a mi családunk számára szinte egész télen kitart. Több hónap után is ropogós, friss és nem utolsó sorban szép :) A virág alakúra vágott répa, a hagymakarikák derűssé, vidámmá varázsolják a polcon felsorakozott üvegeket. Nem kell megijedni attól, hogy hosszadalmas a befőzés folyamata, mert az eredmény mindenképpen megéri a belefektetett munkát. A karácsonyi vacsorához...
Hozzávalók / 4 adag

Az uborkához
10 kg apró uborka
10 db zellerlevél
mustármag ízlés szerint
bors ízlés szerint (egész)
kapor ízlés szerint
borsikafű ízlés szerint
babérlevél ízlés szerint
torma ízlés szerint
2 közepes db paprika (csípős, annak, aki szereti)
2 közepes db vöröshagyma (a díszítéshez, elhagyható)
2 közepes db sárgarépa (a díszítéshez, elhagyható)

A felöntőléhez
5 l víz
5 dl ecet (10 %-os)
5 ek só (csapott, durva szemű)
5 csapott ek cukor
0.5 teáskanál szalicil (a harmadik forrázás előtt)


Elkészítés

Előkészítünk kb. 25 db 700 ml-es befőttes üveget. Az nem baj, ha kisebb vagy, ha nagyobb. Én ilyenkor minden üveget felhasználok, csak az a fontos, hogy jól zárjon a teteje. Alaposan kimossuk, és szárazra töröljük őket.
Az uborkákat megmossuk és megtisztítjuk a száruktól.
Ezután megtöltjük az üvegeket az uborkákkal és a fűszernövényekkel. Minden fűszerből ízlés szerint adagolunk, pl. egy kisebb babérlevél, 5-10 szem bors és mustármag, 1-2 csík torma...
A vizet a sóval, cukorral és ecettel feltesszük főni. Mikor felfőtt, merőkanállal felöntjük az üvegeket. Nem tesszük rá a tetőket, hanem az asztalon hagyjuk kihűlni. Mikor langyos, visszaöntjük a vizet az uborkákról a fazékba (ügyelve arra, hogy a fűszerek ne távozannak a vízzel) és újra felfőzzük. Én a tenyeremet az üveg szájához teszem, ezt használom "szűrőként".
Három alkalommal kell megismételni az uborkák leforrázását. Mielőtt harmadik alkalommal felöntjük az üvegeket a forró vízzel, teszünk a vízbe egy fél teáskanál szalicilt. Ezzel a szaliciles vízzel minden üveget teletöltünk, majd erősen rácsavarjuk a tetőket.
Végül száraz dunsztba helyezzük, amíg ki nem hűlnek.