Hozzávalók / 8 adag

20 dkg öregtészta
20 dkg rozsliszt
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
2.2 dl víz
2 ek görög joghurt
1.5 teáskanál só
1 teáskanál méz
7 g instant élesztő
15 dkg tepertő (kacsa)
bors ízlés szerint

Elkészítés

Szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozunk, csak a víz kézmeleg. Minden hozzávalót dagasztógép táljába mérünk, és addig gyúrjuk, míg elválik a tál falától. Letakarva pihentetjük, míg duplájára nem dagad (jó fél óra).
A megkelt tésztát újra átgyúrjuk a géppel, és újra megkelesztjük.
A tepertőt kevés sóval és borssal összedaráljuk, de nem finomra, hanem inkább darabosra.
A megkelt tésztát kinyújtjuk maximum 1 cm vékonyra, és a darált tepertőt elkenjük rajta, majd a tésztát feltekerjük, elvágjuk 8 egyenlő részre.
A tészta vágott széleit maga aláhúzzuk, hajtjuk, míg szép kerek cipóformája nem lesz.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, hagyjuk negyed órát kelni, tetejét kissé bemetsszük, majd lespricceljük vízzel, és a 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 5 perc múlva lejjebb vesszük 180 fokra a hőt, és összesen 20 perc alatt megsütjük a tésztát. Ha kivettük, újra megspricceljük vízzel.