Magyar kóstolóból, saját ízlésre szabva. Aki savanyú tüdő imádó, annak ismerős lesz ez a recept.
Hozzávalók / 4 adag

0,5kg kacsaszív
só
15 szem egész bors
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
4 babérlevél
1 csapott ek majoranna
1 csokor petrezselyem
5 dkg mangalica zsír
2 g fokhagyma
1 kk cukor
1 kk pirospaprika
fél citrom héja és leve
5 dkg liszt
1,5 dl tejföl
1 ek magos mustár

Elkészítés

A megtisztított kacsaszívet 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát és vöröshagymát csak a héjától szabadítjuk meg.
Ha a víz felforr, megsózzuk, hozzáadjuk a borsszemeket, a zöldségeket, a hagymákat, a babérleveleket és a majorannát.
Két óra főzés után a cukorból, lisztből és zsírból barna rántás készítünk (amiben a szív fő). Beletesszük a petrezselymet, a pirospaprikát és felengedjük a húslével. Hozzáadjuk a citrom levét és héját.
A szíveket egészben vagy felvágva kiemeljük és ebbe a mártásba tesszük. 20 percig alacsony lángon főzzük. Ha felforrt, és kívánja, tegyünk hozzá még sót, citromot, vagy cukrot.
A tejfölt a mustárral elkeverjük és összeforraljuk a pörkölttel.