Egy korábbi főzésből megmaradt 2 darab cukkini. Ezt kezdtem vele.
Hozzávalók / 4 adag

2 kis db cukkini (vékonyabb)
4 db burgonya (nagy )
2 közepes fej vöröshagyma
1 db sárga kaliforniai paprika
1 db zöld kaliforniai paprika
1 db paradicsom
15 dkg sajt (reszelt)
1 gerezd fokhagyma (vagy fokhagymás olaj)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A cukkiniket félbevágjuk, és kikanalazzuk a belsejüket. Halványan sózzuk, majd fokhagymás olajjal kikenjünk. Kikenünk olajjal vagy vajjal egy tepsit vagy egy jénait, és abba belehelyezzük a cukkiniket.
A krumplit pucoljuk, kockázzuk, és sós vízben feltesszük főni. A vöröshagymát apróra vágjuk, de néhány szeletet félreteszünk későbbre. Olajon dinsztelni kezdjük az aprított hagymát a cukkinik kikanalazott belsejével. Sózzuk-borozzuk.
A megfőtt krumplit összetörjük, majd hozzáadjuk a hagymás-cukkinis masszát. Jól összekeverjük, majd megtöltjük a cukkiniket.
A paradicsomot, a paprikákat kockázzuk, és elosztjuk egyformán a krumplipüré tetején. A meghagyott hagymakarikákat is belenyomkodjuk a masszába, de valamennyire látszódjon ki.
Végül sajttal megszórjuk a rakományt.
Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütjük.